Bhindi Curry Recipe

Bhindi curry is made by adding a little gravy to the traditional bhindi dish. Learn how to make Indian okra curry. Bhindi curry can be served with chapati or rice.

Ingredients:

1 kg Bhindi(okra)
1 large sized onion (chopped)
2 medium sized tomatoes (chopped)
1 tblsp ginger garlic paste
1 tsp cumin seeds
1 tsp red chilly powder
2 tsp coriander powder
1 tsp garam masala
1/4 tsp turmeric powder
salt to taste
oil 

How to make bhindi curry:

• Wash and dry bhindi.Cut them in two halves
• Heat oil in a wok or kadai.Add cumin seeds to it and let it splutter.
• Add chopped onions and ginger garlic paste.Fry till they are golden brown.
• Now add chopped tomatoes,turmeric powder,red chilly powder, coriander powder and mix well.Let it cook till the oil separates.
• Add little water and let it simmer.
• Now add the cut bhindi,alt and garam masala and cook till bhindi is done.
• Serve hot okra curry with chapatis.

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EGG PAKORA RECIPE

Ingredients:
4 Eggs (hard boiled)
3 tbsp Gram flour (Besan)
Salt To Taste
Red Chili powder to taste
Little Black pepper powder
Oil to fry

Preparation:

• Peel and cut boiled egg into two halves.
• Sprinkle little salt and pepper on eggs.
• In a bowl take gram flour salt, chili powder and make a thick batter using water.
• Heat oil in a kadhai.
• Dip each egg piece in the batter and deep fry till golden brown on medium flame.
• Serve egg pakora hot .

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INDIAN EGG BIRYANI RECIPE

Ingredients:
1/2 cup ghee / oil
8 large eggs (hard boiled)
1 large onion (finely chopped)
2 flakes garlic (curshed)
2 bay leaves
1-inch cinnamon stick
1 brown Cardamom (badi elaichi)
4 green cardamom pods (chhoti elaichi)
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp chili powder or to taste
2 cups Basmati (long grain) Rice
21/2 cups warm water
Salt To Taste
1 tsp garam masala powder
1 tbsp chopped coriander leaves
3-4 tomatoes (thickly sliced) to garnish

Preparation:

• Heat the oil / ghee in a deep sauce pan and fry onions and garlic together with the bay leaves, cinnamon and cardamoms, until golden.
• Carefully prick the eggs with a fork and add to the pan.
• Stir in turmeric, chili powder and fry for about 5 minutes.
• Add pre-soaked rice and stir slowly and carefully for 2 minutes.
• Pour in water and salt to taste, and cook over a modeate heat until the rice is tender and water is absorbed.
• Sprinkle garam masala powder over it.
• Garnish egg biryani with chopped coriander and tomato slices, serve hot.

Ingredients:
1 cup Rice (Chawal) 
2 cup Water 
200 gms Cauliflower (Phool gobi) Florets 
2 small Potato (Aloo) 
1/2 cup fresh Peas (Matar) 
1 large Onion (Pyaj) 
3-4 black Cardamoms (Elaichi) 
1/2 tsp Red chilli (Lal Mirchi) Powder 
1 x 1 inch Cinnamon (Tuj/Dalchini) 
2-4 Cloves (Lavang) 
4 tblsp Oil 
1 tsp Salt (Namak) 

How to make quick vegetable pulao:

• Wash and soak the rice for 1 hour, drain and keep aside.
• Slice the onion finely and chop the potatoes into small pieces.
• Heat oil in a pan and fry the onions till golden brown, add all the vegetables, cinnamon, cloves and cardamoms.
• Saute for 2-3 minutes, add little water and cook till the potatoes and peas are half cooked.
• Then add the drained rice, salt and red chilli powder.
• Mix well.
• Add 2 cups of water and boil.
• When the water starts boiling, reduce the flame and cover and cook till the rice is done.

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नीबू पोदीना शरबत – Lemon and Mint Juice

गर्मी से राहत पाने के लिये प्रकृति ने हमें नींबू दिया है. नीबू पोदीना अदरक का शरबत आपके दिल और दिमाग दोनों में ठंडक पहुंचायेगा.

नींबू पोदीना अदरक का शरबत (Lemon Ginger Mint Mocktail) आप तुरन्त नीबू निचोड़ कर बना सकते हैं .  लेकिन मुझे इस शरबत को कन्सन्ट्रेट बना कर आवश्यकतानुसार प्रयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है.  यदि पसंद हो तो आप चीनी की जगह शहद का प्रयोग भी कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Lemon Mint Ginger Sharbat

• नीबू -  14 - 15 नीबू मीडियम आकार के ( 1/2  किग्रा.)
• चीनी -  5 कप (1 किग्रा.)
• पोदीना - 1 बन्च ( पत्तियां 1 कप)
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Lemon Mint Ginger Sharbat

चीनी को किसी बर्तन में डालिये, चीनी से तीसरे हिस्से का पानी डाल कर मिलाइये (1 किग्रा. चीनी में 300 ग्राम. पानी या 1 1/2 कप पानी) मिला दीजिये.

इस चीनी पानी के घोल को आग पर पकने के लिये रखिये.  घोल में चीनी घुलने और उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट और पका लीजिये, ये घोल अगर आप अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बीच लेकर देखे तो थोड़ा चिपकता है.  चीनी का घोल बन गया है आग बन्द कर दीजिये और घोल को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

नीबू को धोइये और सारे नीबू रस निचोड़ लीजिये. पोदीना की पत्तियों को साफ पानी से 2 बार धो लीजिये, अदरक को छील कर धो लीजिये.

पोदीना और अदरक को मिक्सर से बारीक पीस लीजिये.  पोदीना पीसते समय पानी का प्रयोग मत कीजिये बल्कि थोड़ा चीनी का घोल ही डालकर पीस लीजिये.

चीनी के ठंडे घोल में पोदीना और अदरक का पिसा हुआ पेस्ट मिलाइये, नीबू का रस, काला नमक भी डालिये और मिला दीजिये.  शरबत को छानिये.  लीजिये नीबू पोदीना कन्सन्ट्रेट शरबत तैयार है.  आप इस शरबत को कांच या प्लास्टिक की सूखी साफ बोटल में भर कर अपने फ्रिज में रख सकती हैं.  ये नीबू पोदीना शरबत (Nimbu Podina Adrak Sharbat)  आप पूरे महिने तक पिया जा सकता है.

पीने के लिये शरबत तैयार कीजिये: बोटल से कन्सन्ट्रेट शरबत निकालिये और 6 गुना पानी मिलाइये, 2-3 आइस क्यूब डालिये, ठंडा ठंडा नीबू पोदीना शरबत तैयार है.  ये ठंडा नीबू पोदीना शरबत पीजिये और बताइये कि कैसा लगा आपको ये शरबत.

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बादाम का दूध – Kesar Badam Milk

बादाम सेहत और दिमाग दोनों के लिये बहुत अच्छे होते ही हैं. गर्मी के दिनों में बच्चों को सुबह सबेरे ठंडा बादाम केशर दूध (Saffron flavored Almond Milk) बेहद पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Saffron flavored Almond Milk

• दूध - 600 ग्राम (3 कप)
• बादाम - 20 - 22
• केशर - 10  धागे
• छोटी इलाइची - 4
• पिस्ते - 405 ( यदि आप चाहें)
• चीनी - 1/4 चम्मच
• बर्फ के क्यूब्स - 2 कप

विधि - How to make Kesar Badam Milk

सुबह बादाम का दूध बनाने के लिये, बादाम को धोइये और रात को ही पानी में भिगो दीजिये, अगर रात को बादाम न भिगोये हों तब 2 घंटे के लिये गुनगुने पानी में भिगो दीजिये.

पानी से बादाम निकालिये और चाकू की सहायता से छील लीजिये,  छिले हुये बादाम, चीनी, केसर और इलाइची छील कर, थोड़ा सा दूध मिलाकर बारीक पीस लीजिये, पिसे मिश्रण में ठंडे दूध मिलाइये, दूध को छान लीजिये और अधिक ठंडा करने के लिये बर्फ के क्यूब्स डालिये.

बादाम का ठंडा दूध गर्मी के मौसम में पीने के लिये तैयार है, इस ठंडे बादाम के दूध को गिलास में डालिये, ऊपर से बादाम या पिस्ते को कतर कर डाल कर सजाइये और ठंडा ठंडा केशर बादाम मिल्क (Kesar Badam Milk) परोसिये

केशर बादाम गर्म दूध - Hot Badam Kesar Milk

जब गर्मी न हो या रात को बादाम केशर का ठंडे दूध की जगह केशर बादाम का गर्म दूध अधिक पसंद आता है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kesar Badam Milk

• दूध - 400 ग्राम (2 कप)
• बादाम - 10-12
• केशर - 15-20 धागे
• काजू - 5-6
• छोटी इलाइची- 2
• चीनी -  2-4 छोटी चम्मच

विधि - How to make Kesar Badam Milk

बादाम और काजू को 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये.  इलाइची को छील कर पीस लीजिये.  दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम कीजिये, दूध में उबाल आने के बाद बादाम, काजू और केसर के टुकड़े डाल दीजिये, धीमी गैस पर 4-5 मिनिट तक उबालिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये. दुध में चीनी और इलाइची पाउडर डाल कर मिलाइये.   बादाम का गरमा गरम दूध तैयार है. सर्दी के दिनों में बादाम का गरमा गरम दूध पीजिये और गरमाहट महसूस कीजिये.

भरवां पनीर कोफ्ता - Stuffed Paneer Kofta Curry - Stuffed Cheese Balls Recipe

पनीर भरवां कोफ्ता (Stuffed Paneer Koftas) आप शाम को खाने से पहले स्टार्टर के रूप में भी खा सकते हैं और भरवां पनीर कोफ्ता करी (Stuffed Cheese Balls Curry) भी बना सकते हैं. दोनों तरह से आपको यह बेहद पसंद आयेंगे.

पनीर कोफ्ते में भरने के लिये आप उबले आलू के स्थान पर उबला हुआ पालक, कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी, छोटे छोटे टुकडे की हुई बीन्स, कद्दू कस किया हुआ बन्द गोभी या जो भी मन चाहे सब्जियां भर कर बना सकते हैं

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Paneer Koftas

कोफ्ता (Stuffed Cheese Balls) बनाने के लिये

• पनीर - 300 ग्राम
• अरारोट - 4 टेबल स्पून
• आलू - 2-3 उबले हुये
• नमक -  स्वादानुसार (आधा छोटी )
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 /2 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1 चौथाई छोटी चम्मच से कम
• तेल - कोफ्ता तलने के लिये

तरी बनाने के लिये

• टमाटर - 4 - 5 मध्यम आकार के
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• क्रीम - 100 ग्राम (1/2 कप)
• लाल मिर्च - 2 पिंच
• नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
• गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to make Stuffed Cheese Balls Curry

कोफ्ता बनाइये - Stuffed Paneer Kofta
पनीर में अरारोट और आधा छोटी चम्मच नमक डालिये, अच्छी तरह मसल मसल कर पनीर को चिकना और मुलायम कर लीजिये. आलू छीलिये, एकदम बारीक तोड़िये, नमक, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर और अमचूर पाउडर डाल कर मिला कर, बारीक और आटे की तरह गूथ कर तैयार कर लीजिये.

पनीर के मिश्रण से 12- 14 गोले बराबर के बना लीजिये. आलू के मिश्रण से भी उतने ही गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.

पनीर के एक गोले को लेकर हथेली पर रखिये, चपटा कीजिये, आलू का एक गोला उठाइये और पनीर के चपटे किये गोले के ऊपर रखिये, पनीर को चारों ओर से उठाकर, आलू के गोले को बन्द करते हुये गोल कर लीजिये, इसी तरह सारे पनीर के गोले, में आलू के गोले भर कर तैयार करके प्लेट में लगा लीजिये. तैयार गोले सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये.

कोफ्ता तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल पर्याप्त गरम होने पर 4-5 कोफ्ता गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर, निकाल कर प्लेट में रखिये, सारे कोफ्ता इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

• भरवां पनीर (Stuffed Cheese Balls) के कोफ्ते तैयार हैं.  आप इन्हें स्टार्टर के रूप में परोस सकते हैं

तरी बनाइये - Gravy for Stuffed Paneer Kofta
टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काट लीजिये, हरी मिर्च को डंठल तोड़ कर धो लीजिये, अदरक को छील कर धो लीजिये और टुकड़े कर लीजिये, सारी चीजें मिक्सर में डालकर बारीक मसाला पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डालिये, जीरा हल्का ब्राउन होने पर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये, मसाला हल्का सा ही भूनने पर टमाटर का पिसा मसाला और लाल मिर्च डालिये और 2 -3 मिनिट तक या टमाटर के पकने तक भूनिये, अब क्रीम डाल कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाला के ऊपर तेल न आ जाय.

भुने मसाले में 2 कप पानी या आप तरी को जितना पतला रखना चाहते हैं उसके अनुसार पानी, नमक और गरम मसाला डालिये. तरी में उबाल आने के बाद 2 मिनिट तक पकने दीजिये, तरी बन चूकी है, तरी में कोफ्ता डाल कर ढक दीजिये.

पनीर भरवां कोफ्ता सब्जी तैयार है, सब्जी को प्याले में निकालिये और हरा धनियां डाल कर सजाइये. पनीर भरवां कोफ्ते सब्जी के साथ चपाती, नान, परांठे या चावल परोसिये और खाइये.

पाउडर गरम मसाला की जगह साबुत गरम मसाला दरदरा कूट कर डालें तो ताजा कुटे गरम मसाले का स्वाद बहुत ही लाजबाब होता है.

भरवां पनीर कोफ्ता करी को आप कई तरह की ग्रेवी में बना सकते हैं. पढिये.

      भरवां पनीर कोफ्ता (Stuffed Cheese Balls) हरे धनिये की चटनी (Coriander Chutney) के साथ आप खाने से पहले स्टार्टर के रूप में या शाम के नाश्ते में भी परोस सकतीं है.

सुझाव

• पनीर कोफ्ते बनाने के लिये पनीर में अरारोट डाल कर, अच्छी तरह मसल मसल कर चिकना कर लीजिये.
• पनीर में अरारोट कम होने पर कोफ्ते तेल में फट सकते हैं.
• कोफ्ते तलते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिये, इन्हें धीमी आग में मत तलिये.  कम गरम तेल में कोफ्ते डालने से वे फटकर तेल में फट सकते हैं.
• तरी में कोफ्ता डालने के बाद तरी को उबालें नहीं ढक कर रख दीजिये, अगर अब तरी को उबालेंगे तब कोफ्ते ज्यादा मुलायम हो कर टूट सकते हैं.

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